Gianluca Zaccaria si è diplomato al Centro Sperimentale di Cinematografia e ha lavorato con importanti registi del cinema italiano contemporaneo, tra cui Fabio Grassadonia e Antonio Piazza (Iddu), Gianni Amelio (Campo di battaglia), Marco Bellocchio (Esterno notte) e Nanni Moretti (Tre piani).
In televisione ha interpretato ruoli principali in diverse serie, tra cui Mike, diretta da Giuseppe Bonito; Mameli, diretta da Luca Lucini e Ago Panini; Il nostro Generale, diretta da Lucio Pellegrini; e Il Patriarca, diretta da Claudio Amendola.
In teatro ha lavorato sotto la direzione di Vito Mancusi in Beirut Rocks di Israel Horovitz e con Eljana Popova in Tre sorelle di Anton Čechov. Attualmente è impegnato come co-regista e interprete in Come un amuleto, testo contemporaneo di Fulvia Cipollari.
Nel 2024 ha ricevuto il premio "Occhio al Talento" dalla rivista RB Casting.
